Apio: Recetas Saludables Y Más

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apio

Con su fuerte aroma, el apio apio da a muchas sopas y salsas la nota típica. Estas hortalizas de raíz se pueden utilizar de muchas formas: desde escalope de apio hasta ensalada Waldorf. El apio nabo se puede cocinar o comer crudo. En algunas variedades, la pulpa se vuelve ligeramente marrón cuando se expone al aire. Rociar con jugo de limón o vinagre previene esto…

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Botánica

El apio nabo (Apium graveolens var. Rapaceum) es un tubérculo y pertenece a la familia de las umbelíferas. En Austria también se conoce con el nombre de Wurzelsellerie o Zeller. El apio cortado y el apio pertenecen a la misma familia de plantas. El apio nabo tiene una raíz redondeada en forma de nabo que puede medir hasta 20 cm de ancho y pesar un kilogramo. Las hojas del apio nabo se parecen a las del perejil y se pueden utilizar para dar sabor a los platos. La cáscara de apio es de color blanco amarillento a marrón grisáceo y tiene muchas raíces secundarias, de ahí el aspecto verrugoso. La pulpa es de color blanco a crema y tiene una estructura ligeramente esponjosa.

El apio se puede cosechar desde principios de mayo hasta noviembre. Está disponible todo el año, ya que se puede almacenar bien; en invierno y primavera, los artículos en stock están disponibles.

Nota El supuesto efecto afrodisíaco del apio no ha sido probado científicamente hasta la fecha.

ingredientes

Con 19 kcal / 100 g, el apio nabo tiene un bajo contenido calórico y un alto contenido en vitaminas y minerales. En particular, el contenido de los minerales potasio, hierro y calcio lo convierte en un vegetal valioso. El apio también contiene carotenoides, vitamina C y vitaminas del grupo B. El alto contenido de aceites esenciales es responsable del olor y sabor típicos.

porción comestible, cruda

porción comestible, cruda

Ingredientes de apio nabo

por 100 g de

Ingredientes de apio nabo

por 100 g de
Energía (kcal) 19 Hierro (mg) 0,5
Grasa (g) 0,3 Vitamina A (µg) 3
Proteína (g) 1,6 Vitamina B1 (mg) 0,04
Carbohidratos (g) 2.3 Vitamina B2 (mg) 0,07
Fibra dietética (g) 4.2 Niacina (mg) 0,9
Potasio (mg) 323 Vitamina B6 (mg) 0,2
Calcio (mg) 50 Vitamina C (mg) Octavo
Magnesio (mg) 43 Vitamina E (mg) 0,5

Uso y preparación

El apio nabo se puede cocinar o comer crudo. Se le conoce como ingrediente vegetal abundante o guarnición: se utiliza, por ejemplo, como ingrediente en guisos o empanadas, pero también en tubérculos tradicionales para carne de caza. El apio es un componente esencial de las verduras para sopa: frescas o secas, le da a las sopas su sabor típico. También es popular como parte de ensaladas de verduras crudas como las ensaladas Waldorf. En combinación con manzanas y nueces, el apio combina muy bien con sabores agridulces. En la cocina mediterránea, el apio también se suele combinar con pasta (sugo boloñesa, lasaña, pasta e fagioli). El apio también se suele encurtir en vinagre, se mezcla con patatas y se prepara como un puré o simplemente se come como un escalope empanizado.

Para el procesamiento, se deben quitar las hojas y raíces del bulbo de apio, limpiar con agua y pelar generosamente. El apio también se puede cocinar sin pelar y luego pelar. Con algunas variedades, la pulpa se vuelve ligeramente marrón cuando se expone al aire o cuando se cocina. Esto se puede prevenir rociando con jugo de limón o agregando vinagre mientras se cocina. Cortado en rodajas o cubos, el apio se cocina en unos 15 minutos. Cocinar tubérculos enteros puede tardar hasta 50 minutos, dependiendo del tamaño de los tubérculos.

Nota Las hojas de apio se pueden utilizar secas para condimentar.

almacenamiento

El apio se almacena mejor en un lugar fresco y oscuro, sin raíces ni hojas. Cuanto más maduro sea el tubérculo, mejor y más tiempo se puede almacenar. El apio no debe mantenerse muy cerca de la fruta: el gas de maduración de la fruta acelera el deterioro. El apio se puede almacenar en el cajón de verduras del refrigerador hasta por dos semanas. Las áreas cortadas deben cubrirse con papel de aluminio o film transparente.

Nota El apio es adecuado para congelar en porciones, ¡cocínelo primero!

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