Espárragos: Recetas Saludables Y Más

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Anonim

espárragos

El espárrago impresiona por su fino aroma y no solo es algo muy especial por el corto período de cosecha. Ya sean espárragos blancos, verdes o morados, es y seguirá siendo una cuestión de gustos. Por cierto, los espárragos blancos y verdes no son variedades diferentes, las únicas diferencias están en el método de cultivo. El aminoácido ácido aspártico es responsable del sabor típico de los espárragos. Sus productos de degradación le dan a la orina el olor típico después de comer espárragos…

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Botánica

El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia de las azucenas y es un arbusto perenne. Una vez cuajada, la planta debe prosperar durante tres años antes de poder cosecharla por primera vez. Una planta puede suministrar los delicados tallos hasta por diez años. Debido al largo tiempo de entrega y la necesidad de cosechar a mano, los espárragos tienden a ser costosos.

Los espárragos blancos y verdes no son variedades diferentes, la única diferencia está en el método de cultivo: mientras que los espárragos blancos crecen bajo pequeñas paredes de tierra en la oscuridad y se mantienen blancos (espárragos pálidos), los espárragos verdes prosperan sobre el suelo bajo la influencia de la luz solar. El sol crea el pigmento verde clorofila. Los espárragos de color púrpura se cultivan en Austria solo desde hace unos años. Como los espárragos verdes, crece en la superficie de la tierra. La zona de cultivo de espárragos más grande y conocida de Austria es Marchfeld en la Baja Austria.

Los espárragos domésticos están disponibles desde mediados de abril hasta finales de junio.

Nota El dicho "cerezas rojas, espárragos muertos" describe el final de la cosecha de espárragos.

ingredientes

Debido a su alto contenido en agua, el espárrago es una de las verduras especialmente bajas en calorías con 18 calorías por 100 g. Sin embargo, no le faltan ingredientes valiosos: el alto contenido en minerales y vitaminas como potasio, calcio, magnesio, vitaminas B1, B2 y ácido fólico lo hacen especialmente saludable. El ácido aspártico es el responsable del sabor típico de los espárragos. El olor típico de la orina después del consumo de espárragos es causado por productos intermedios de la descomposición de este aminoácido. El ácido aspártico estimula los riñones, entre otras cosas. Las personas con niveles elevados de ácido úrico o gota solo deben consumir espárragos con moderación, ya que tienen un contenido de ácido úrico relativamente alto.

porción comestible, cruda

porción comestible, cruda

Ingredientes de espárragos

por 100 g de

Ingredientes de espárragos

por 100 g de
Energía (kcal) 18 Hierro (mg) 0,7
Grasa (g) 0,2 Vitamina B1 (mg) 0,11
Proteína (g) 1,9 Vitamina B2 (mg) 0,11
Carbohidratos (g) 2 Niacina (mg) 1.0
Fibra dietética (g) 1.3 Vitamina B6 (mg) 0,06
Potasio (mg) 203 Vitamina C (mg) Vigésimo
Calcio (mg) 26 Vitamina E (mg) 2.1
Magnesio (mg) 18 Ácido fólico (µg) 108

Uso y preparación

El espárrago es un todoterreno en la cocina. Puedes disfrutarlo crudo, cocido, frito o al horno. La preparación clásica probablemente sea con salsa holandesa. Pero tenga cuidado: las salsas grasas y los métodos de preparación ricos en grasas destruyen el bajo contenido calórico del producto adelgazante. Otros usos posibles son, por ejemplo, en ensaladas, sopas, guisos, arroces o verduras mixtas.

Antes de procesar, los espárragos deben enjuagarse brevemente con agua corriente. Un remojo prolongado en agua elimina los ingredientes valiosos. Se pelan los espárragos blancos; para hacer esto, proceda de arriba hacia abajo y evite la cabeza tierna. No es necesario pelar los espárragos verdes. Con barras más gruesas, se puede cortar el extremo inferior, posiblemente ligeramente leñoso. El espárrago fresco es apto para el consumo crudo. El sabor amargo o las partes leñosas indican mala calidad.

Las típicas ollas de espárragos son ideales para cocinar espárragos. Los manojos de espárragos se cuecen en reposo, protegiendo así las tiernas puntas de las cabezas. Dependiendo del grosor de la barra, el tiempo de cocción es de ocho a 15 minutos. Los espárragos verdes se cocinan más rápido que los blancos. Agrega un poco de sal, azúcar y jugo de limón al agua de cocción.

Nota ¡ Los espárragos frescos también saben muy bien crudos!

almacenamiento

Puede determinar la frescura de los espárragos al comprar frotando los palitos: si cruje o chirría, es fresco. Una interfaz jugosa y cabezas firmes y cerradas son otras características de frescura. Los espárragos no deben almacenarse por mucho tiempo ya que pueden perder muchas vitaminas. Los espárragos frescos sin pelar deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y húmedo. Se puede guardar hasta tres días en el cajón de verduras. Lo mejor es ponerlo en un paño húmedo o en una bolsa de plástico. Los espárragos verdes deben consumirse más rápido que los blancos.

Nota Los espárragos pueden perder hasta el 50 por ciento de sus vitaminas el primer día de almacenamiento.

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