Melanzani - Recetas Saludables Y Más

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Vídeo: BERENJENAS, CUATRO MÉTODOS DE ALMACENAMIENTO 2024, Marzo
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Melanzani

La berenjena destaca en la estantería de verduras con su llamativo color. Su sabor es bastante discreto. Pero bien preparado y condimentado, puede resaltar su aroma sutil y sutil. Junto con el calabacín, las berenjenas son ingredientes típicos del pisto. El melanzani también es un ingrediente popular en muchos platos de la cocina oriental, como la berenjena rellena…

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Botánica

La berenjena (Solanum melongena), también conocida con los términos berenjena o berenjena, es, como el tomate y la patata, una planta de solanáceas (Solanaceae). Su color púrpura oscuro a negro y su piel exterior brillante son particularmente notables. Otras variedades más raras pueden tener una piel de color verde claro, blanco o amarillo o ser de dos colores o jaspeadas. En el sentido botánico, la berenjena, como el pepino, es una baya y es una de las frutas hortalizas. Puede crecer en forma de pepino o de huevo, pesar hasta un kilogramo y crecer hasta 25 centímetros. La carne de color blanco amarillento a crema tiene una consistencia bastante esponjosa y semillas pequeñas.

El melanzani está disponible en cultivos locales de julio a octubre.

Nota Las primeras variedades de berenjena tenían forma de huevo, de ahí el término "fruto de huevo" que se mantuvo.

ingredientes

La berenjena es una verdura baja en energía, pero también baja en nutrientes. Las berenjenas de color púrpura oscuro a negro contienen colorantes flavonoides. Estos tienen numerosos efectos beneficiosos para la salud y son sustancias vegetales secundarias. Dado que la mayoría de las vitaminas y minerales se encuentran directamente debajo de la piel, las berenjenas definitivamente deben consumirse con la piel puesta.

porción comestible, cruda

porción comestible, cruda

Ingredientes de melanzani

por 100 g de

Ingredientes de melanzani

por 100 g de
Energía (kcal) 17 Hierro (mg) 0.4
Grasa (g) 0,2 Vitamina A (µg) Séptimo
Proteína (g) 1.2 Vitamina B1 (mg) 0,04
Carbohidratos (g) 2.5 Vitamina B2 (mg) 0,04
Fibra dietética (g) 2.8 Niacina (mg) 0,6
Potasio (mg) 224 Vitamina B6 (mg) 0,08
Calcio (mg) 13 Vitamina C (mg) 5
Magnesio (mg) 11 Vitamina E (mg) 0,03

Uso y preparación

¡Melanzani no debe comerse crudo! Los alcaloides típicos de la familia de las solanáceas (por ejemplo, la solanina) pueden causar náuseas y otros problemas gastrointestinales cuando se consumen crudos. Se pueden hervir, cocer al vapor, freír, asar o hornear. Tienen buen sabor, por ejemplo, en guisos o guisos. Un plato popular con berenjena es la moussaka griega, que también utiliza patatas y carne picada.

Antes de la preparación, las berenjenas deben lavarse a fondo con agua corriente, ya que también se come la cáscara. Dado que la pulpa cambia de color rápidamente cuando se expone al aire, es aconsejable cortar las berenjenas para abrirlas poco antes de usarlas o rociarlas con un poco de jugo de limón. Salar las rodajas de berenjena significa que se eliminan las sustancias amargas y se aspira menos grasa al freír. Deje que la sal actúe durante unos 30 minutos, luego limpie el agua derramada con un paño de cocina. Melanzani absorbe la grasa como una esponja. Use grasa con moderación. Dado que la berenjena tiene un sabor muy sutil, puede soportar un condimento fuerte, por ejemplo con ajo, cebolla, hierbas y especias exóticas como el chile o el curry.

Nota Una sartén rebozada ayuda a ahorrar grasa al preparar las berenjenas.

almacenamiento

La berenjena está en el refrigerador en el cajón de verduras a aproximadamente diez a 13 grados Celsius como máximo. Puede conservarse hasta diez días. Si la pulpa y las semillas tienen manchas oscuras, esto es una indicación de un almacenamiento demasiado largo. La piel de las frutas maduras no debe tener manchas y debe tener un brillo sedoso y mate. Al comprar, asegúrese de que la copa de cinco tallos se vea intacta y fresca.

Nota: Melanzani también madura después de la cosecha y es sensible al etileno, el gas de maduración. Por lo tanto, por ejemplo, no almacene junto a manzanas o tomates.

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