Cebollino - Léxico De Hierbas Y Especias

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Vídeo: Hierbas culinarias, el Cebollino. 2024, Marzo
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cebollín

El cebollino es uno de los entrantes fijos entre las hierbas de la cocina: su condimento universal tiene un agradable sabor a puerro y es refrescante. Las cebolletas tienen un sabor fuerte, picante y ligeramente picante. Su sabor es de puerro a cebolla, pero más suave. Las flores del cebollino también son aptas para el consumo. La variedad más común con nosotros florece de color rosa a violeta violeta y se ve particularmente decorativa…

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  • Botánica
  • Ingredientes, olor y sabor
  • Uso y preparación

Botánica

Como todas las demás plantas de puerro, las cebolletas (Allium schoenoprasum) se han convertido recientemente en parte de la familia de las plantas de narcisos (Amaryllidaceae). Es una planta perenne y se puede podar varias veces al año durante dos a cuatro años. Hay variedades de calibre fino, mediano y grande. La planta come las hojas tubulares, pero también las flores. La variedad más común con nosotros florece de rosa a violeta violeta. También hay especies de flores blancas como el cebollino chino (Allium tuberosum; puerro chino, cebollino), que tienen hojas más planas y un sabor más acentuado a ajo.

Consejo Las cebolletas se pueden plantar fácilmente en el jardín o en la maceta: les gusta que esté húmedo y soleado. ¡Corta cerca del suelo! Las cebollas en maceta definitivamente deben congelarse en invierno para que germinen bien.

Ingredientes, olor y sabor

Las cebolletas tienen un sabor fuerte, picante y ligeramente picante. Su sabor es de puerro a cebolla, pero más suave. Su aroma típico es creado por aceites esenciales con compuestos de azufre volátiles, que desarrollan su aroma solo después de ser dañados, es decir, triturados o cortados. Las cebolletas aportan importantes vitaminas del grupo B, vitamina C, así como carotenoides y minerales valiosos como potasio, calcio y magnesio.

porción comestible, cruda

porción comestible, cruda

Ingredientes de cebollino

por 100 g de

Ingredientes de cebollino

por 100 g de
Energía (kcal) 27 Hierro (mg) 1,6
Grasa (g) 0,7 Vitamina A (µg) 50
Proteína (g) 3.6 Vitamina B1 (mg) 0,14
Carbohidratos (g) 1,6 Vitamina B2 (mg) 0,15
Fibra dietética (g) 6.3 Niacina (mg) 0,6
Potasio (mg) 434 Vitamina B6 (mg) 0,42
Calcio (mg) 129 Vitamina C (mg) 47
Magnesio (mg) 44 Vitamina E (mg) 1,6

Uso y preparación

Las hojas tubulares de las cebolletas se comen principalmente, pero las flores también son comestibles. Es mejor usarlo fresco (crudo), pero también es adecuado para congelar y secar, lo que conduce a una pérdida de sabor. No cocine las cebolletas, agréguelas poco antes de servir o espolvoree sobre la comida.

Las cebolletas son un ingrediente común en ensaladas y adobos para ensaladas. Es adecuado para condimentar muchos platos para untar, sopas, salsas, verduras, carnes, pescados y huevos. Sus flores son una bonita decoración y también comestibles.

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