Orégano - Léxico De Hierbas Y Especias

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orégano

El nombre comercial orégano es un nombre colectivo para una especia de hojas aromáticas que en su mayoría proviene del género Origanum de la familia de la menta (Lamiaceae), que también incluye la menta y la mejorana. Sin embargo, el orégano también puede ser la hierba de otras 60 plantas de tallo pertenecientes a otros 17 géneros diferentes y un total de seis familias de plantas…

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  • Ingredientes, olor y sabor
  • Uso y preparación

Botánica

Los libros de alimentos de los distintos países europeos manejan la composición del orégano de manera diferente, en el código alimentario austriaco se especifican los siguientes tipos de Origanum:

  • Dost común (Origanum vulgare)
  • Dost cretense o griego (Origanum onites)

El orégano disponible en las tiendas austriacas consiste principalmente en el dost común, Origanum vulgare. Puede encontrar más información en el libro de comestibles en línea.

Origanum vulgare es una planta perenne que crece silvestre en nuestro país, hasta un metro de altura, con flores de color rosa claro a violeta pálido, raramente blancas que tienen un cáliz en forma de campana. Las hojas redondas a en forma de huevo son ligeramente peludas y miden hasta cuatro pulgadas de largo.

Consejo Origanum vulgare se puede cultivar fácilmente en el jardín. Si desea secarlo, debe esperar hasta que florezca antes de cosechar, ya que la hierba está en su punto más sabroso. A la planta le gusta el sol, el suelo no debe estar demasiado húmedo. Es resistente y vuelve a brotar en primavera.

Ingredientes, olor y sabor

El orégano tiene un aroma intensamente picante, ahumado, de pimienta a picante con una ligera nota amarga. Los componentes más importantes y, por tanto, determinantes del olor son dos fenoles, carvacrol y timol. Por lo general, el carvacrol es el ingrediente principal. Además, el aceite esencial puede contener γ-terpineno y ρ-cimeno.

Uso y preparación

Además de la albahaca, el orégano es una especia italiana clásica y es muy popular en todo el Mediterráneo, especialmente en Grecia. Varios platos con carne, pescado y verduras (especialmente tomates), así como pasta, pizza y ensaladas se completan con orégano. El orégano mexicano se usa a menudo en la cocina latinoamericana, por ejemplo, en el chili con carne.

Las hojas de la especie Origanum se utilizan frescas, pero sobre todo en forma seca y despojada. El secado hace que el aroma sea más intenso. Las diferentes especies de Origanum también pueden formar parte de varias mezclas de hierbas, por ejemplo, mezcla mediterránea. El orégano no debe cocinarse por mucho tiempo y es mejor agregarlo a la comida al final de la preparación.

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