Alcaravea - Léxico De Hierbas Y Especias

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Alcaravea - Léxico De Hierbas Y Especias
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Carvi

Los frutos pequeños en forma de hoz lo tienen todo: la alcaravea intensamente aromática es una de las especias más antiguas de Europa. Para aprovechar al máximo su aroma, es mejor que las frutas estén recién molidas o trituradas (molinillo de especias, mortero). Dado que la alcaravea tiene un efecto digestivo, a menudo se le da a platos pesados y grasos como el cerdo asado, el pato, pero también a los platos de cara plana con repollo o repollo…

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  • Ingredientes, olor y sabor
  • Uso y preparación

Botánica

La alcaravea (Carum carvi), también conocida como alcaravea real, pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae) junto con el anís, el cilantro y el eneldo. La planta bienal crece alrededor de un metro de altura y tiene hojas delgadas, pinnadas y puntiagudas. Más raramente, la alcaravea se cultiva como anual. Las muchas flores blancas o rosadas se encuentran en las típicas umbelas dobles. Posteriormente, los frutos se dividen en frutos hendidos en forma de hoz de cuatro a seis milímetros de largo con las típicas costillas longitudinales. La alcaravea no debe confundirse con el comino, que es una hierba diferente.

Consejo La alcaravea también se puede cultivar en el propio jardín: prefiere un suelo profundo y nutritivo y le gusta muy húmedo.

Ingredientes, olor y sabor

La alcaravea tiene un aroma picante a dulce y un sabor amargo y ligeramente quemado. Contiene una gran cantidad de aceite esencial con el componente principal carvona, que determina su sabor y olor.

Uso y preparación

Las semillas de alcaravea se pueden utilizar enteras o molidas en la cocina. Para aprovechar al máximo su aroma, es mejor que las frutas estén recién molidas o trituradas (molinillo de especias, mortero). No solo los frutos partidos, sino también las hojas y raíces frescas son comestibles, por ejemplo, en una ensalada.

Dado que la alcaravea tiene un efecto digestivo, a menudo se le da a platos pesados y grasosos como el cerdo asado, el pato, pero también a los platos de cara plana con repollo o repollo, como los rollitos de col o el chucrut. También va muy bien con platos de patata como patatas hervidas o tortitas de patata. También es popular como té y es un ingrediente tradicional en las especias para pan. El sabor de la alcaravea también va muy bien con el queso, por ejemplo en el queso Gelundener o el queso cocido.

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