Tabla de contenido:
Vídeo: Estragón - Léxico De Hierbas Y Especias
2024 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 11:09
estragón
El estragón es una especia con un aroma particularmente característico. Su sabor ligeramente picante a dulce es particularmente popular en la cocina francesa e italiana. Allí no solo sazona pescados y aves, sino también todo tipo de salsas y ensaladas. Las hojas y las puntas de las ramitas florales se utilizan para condimentar. El estragón está disponible comercialmente fresco y seco (molido / frotado)…
navegación
- sigue leyendo
- más sobre el tema
- Botánica
- Ingredientes, olor y sabor
- Uso y preparación
Botánica
El estragón (Artemisia dracunculus) pertenece a la familia botánica de la familia de las margaritas (Asteraceae). Mide hasta 150 centímetros de altura y tiene ramas tupidas, es una planta perenne. Las hojas lanceoladas, de color verde a azul verdoso, miden hasta cinco pulgadas de largo y una pulgada de ancho. Las flores forman pequeñas nueces. El estragón también es común bajo los sinónimos Bertram, Dragón (artemisa), huevo, emperador y hierba de serpiente.
Se hace una distinción entre los siguientes tipos:
- Estragón alemán (también francés): tonos intensamente aromáticos, fina-especiados, ligeramente dulces, a veces anís e hinojo. El cultivo solo es posible mediante esquejes o división de plantas.
- Estragón ruso (también siberiano): menos picante, ligeramente ácido a amargo, más robusto (resistente). El cultivo es posible mediante la siembra directa a partir de semillas.
Nota En el jardín, se debe evitar un vecindario con perejil ya que las dos plantas no se "llevan bien".
Ingredientes, olor y sabor
El estragón tiene un aroma ligeramente amargo, de picante a dulce y, a veces, se percibe como ligeramente picante. Los principales componentes del aceite esencial son estragol, trans- y cis-β-ocimen, anetol y terpenos.
Uso y preparación
Las hojas y las puntas de las ramas en flor se utilizan como especias. El estragón está disponible fresco y seco (molido / frotado) en las tiendas. El estragón solo debe recolectarse poco antes de la floración, por lo que el aroma es particularmente pronunciado. El estragón combina a la perfección con platos con pollo, pescado, caza y huevos como las tortillas. También completa salsas (“Salsa Vinagreta”, “Salsa Bearnesa”), adobos y ensaladas. Se valora especialmente en la cocina francesa e italiana. Muchos tipos de mostaza se refinan con estragón.
Nota Dado que el estragón fresco es muy intenso y otras especias dominan ligeramente, debe usarse con moderación.
El estragón fresco se puede almacenar en una bolsa de plástico en el refrigerador durante unos días, y las hojas también se pueden almacenar por más tiempo en el congelador. Almacene el estragón seco herméticamente, seco y oscuro.
Consejo Para una infusión de ensalada aromática, deje las ramitas de estragón en vinagre durante unas semanas. También es adecuado para remojar en aceite.
Recomendado:
Hierbas Para Untar - Recetas Saludables
Crema de hierbas¡Especialmente recomendado para personas trabajadoras!Ingredientes para 6 porciones:100 gde requesón bajo en grasa 25 g de yogur bajo en grasa1 cebollatierna hierbas frescas al gusto (por ejemplo, perejil, cebollino, albahaca, ajo silvestre, perifollo)sal, pimientanavegación sigue leyendomás sobre el temaPreparación:Mezcle la cuajada magra con el yogur, agregue la cebolla y las hierbas finamente picadas y sazone con sal y pimienta
Trucha Rellena De Hierbas - Recetas Saludables
Trucha a la plancha con relleno de hierbas¡Especialmente recomendado para personas mayores! Ingredientes para 2 porciones:1 cucharadita de aceite de oliva unpoco de jugo de limónSal, pimienta2 truchas, listas para cocinar1 diente de ajoHierbas (perejil, tomillo, salvia, romero)navegación sigue leyendomás sobre el temaPreparación:Mezcle el aceite y el jugo de limón, revuelva bien y sazone con sal y pimienta.Lave
Salmón Con Corteza De Hierbas - Recetas Saludables
Salmón sobre tomate con costra de hierbasIngredientes para 2 porciones:350 g de tomates,sal, pimienta1/2 manojo de perejil de hoja plana1/2 manojo de albahaca300 g de salmónnavegación sigue leyendomás sobre el temaPreparación:Lavar los tomates, escaldarlos si es necesario (cortarlos en la fruta, escaldar con agua hirviendo, dejar reposar, escurrir, apagar, pelar) y cortar en rodajas gruesas.Exti
Espaguetis De Calabacín Y Hierbas - Recetas Saludables
Espaguetis de calabacín y hierbas¡Especialmente recomendado para personas trabajadoras!Ingredientes para 2 porciones: 170 g de espagueti de trigo integral (crudo)2 cebolletas400 g de calabacín1 cucharadita de aceite de oliva50 g de queso crema, bajo en grasa2 cucharadas de leche baja en grasasal, pimienta rúculaalbahaca finamente picadanavegación sigue leyendomás sobre el temaPreparación:Prepare la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.Lava l
Hierbas - Especias - Salud
Las hierbas y especias proporcionan variedad en el menú y proporcionan al cuerpo numerosos ingredientes que promueven la salud