Estragón - Léxico De Hierbas Y Especias

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Vídeo: ¡usos del estragon! ¿Qué es el ESTRAGÓN ?y para que se utiliza 2024, Marzo
Anonim

estragón

El estragón es una especia con un aroma particularmente característico. Su sabor ligeramente picante a dulce es particularmente popular en la cocina francesa e italiana. Allí no solo sazona pescados y aves, sino también todo tipo de salsas y ensaladas. Las hojas y las puntas de las ramitas florales se utilizan para condimentar. El estragón está disponible comercialmente fresco y seco (molido / frotado)…

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  • Ingredientes, olor y sabor
  • Uso y preparación

Botánica

El estragón (Artemisia dracunculus) pertenece a la familia botánica de la familia de las margaritas (Asteraceae). Mide hasta 150 centímetros de altura y tiene ramas tupidas, es una planta perenne. Las hojas lanceoladas, de color verde a azul verdoso, miden hasta cinco pulgadas de largo y una pulgada de ancho. Las flores forman pequeñas nueces. El estragón también es común bajo los sinónimos Bertram, Dragón (artemisa), huevo, emperador y hierba de serpiente.

Se hace una distinción entre los siguientes tipos:

  • Estragón alemán (también francés): tonos intensamente aromáticos, fina-especiados, ligeramente dulces, a veces anís e hinojo. El cultivo solo es posible mediante esquejes o división de plantas.
  • Estragón ruso (también siberiano): menos picante, ligeramente ácido a amargo, más robusto (resistente). El cultivo es posible mediante la siembra directa a partir de semillas.

Nota En el jardín, se debe evitar un vecindario con perejil ya que las dos plantas no se "llevan bien".

Ingredientes, olor y sabor

El estragón tiene un aroma ligeramente amargo, de picante a dulce y, a veces, se percibe como ligeramente picante. Los principales componentes del aceite esencial son estragol, trans- y cis-β-ocimen, anetol y terpenos.

Uso y preparación

Las hojas y las puntas de las ramas en flor se utilizan como especias. El estragón está disponible fresco y seco (molido / frotado) en las tiendas. El estragón solo debe recolectarse poco antes de la floración, por lo que el aroma es particularmente pronunciado. El estragón combina a la perfección con platos con pollo, pescado, caza y huevos como las tortillas. También completa salsas (“Salsa Vinagreta”, “Salsa Bearnesa”), adobos y ensaladas. Se valora especialmente en la cocina francesa e italiana. Muchos tipos de mostaza se refinan con estragón.

Nota Dado que el estragón fresco es muy intenso y otras especias dominan ligeramente, debe usarse con moderación.

El estragón fresco se puede almacenar en una bolsa de plástico en el refrigerador durante unos días, y las hojas también se pueden almacenar por más tiempo en el congelador. Almacene el estragón seco herméticamente, seco y oscuro.

Consejo Para una infusión de ensalada aromática, deje las ramitas de estragón en vinagre durante unas semanas. También es adecuado para remojar en aceite.

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