Tomillo - Léxico De Hierbas Y Especias

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tomillo

Por su amplia variedad, el tomillo ofrece una gama de aromas muy diversa. El tomillo de jardín es el más utilizado. Como representante de las "hierbas de la Provenza", tiene un impacto particular en el sabor de la cocina francesa, pero es popular en todo el Mediterráneo. El tomillo se puede utilizar fresco y seco en la cocina. Dado que tiene un sabor muy intenso, solo debe usarse con moderación…

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  • Ingredientes, olor y sabor
  • Uso y preparación

Botánica

El género Thymus pertenece a la familia de plantas de la menta (Lamiacae). Ofrece muchos colores diferentes de flores y hojas. El más conocido y particularmente rico en variedad es el tomillo de jardín (Thymus vulgaris). También se le conoce con el nombre de tomillo real o común, popularmente se le llama callos. Además de Thymus vulgaris, el Codex Alimentario de Austria también enumera Thymus zygis y Thymus serpyllum como especias para el comercio. El primero también lleva los sinónimos de tomillo español o del sur de Francia. El tomillo silvestre, el tomillo común y el tomillo silvestre son nombres alternativos para Thymus serpyllum. Más información está disponible en el libro de comestibles en línea.

Otras variedades como el tomillo limón (Thymus x citriodorus), el tomillo naranja (Thymus c. "Fragrantissimus") o el tomillo de alcaravea (Thymus herba-barona) también son populares en el jardín o en el alféizar de la ventana. Tanto las hojas como las puntas de los brotes con flores del tomillo se utilizan como especia. El comercio ofrece tomillo principalmente como producto frotado, pero también molido. Los productos de grano contienen las hojas y las flores despojadas y están libres de tallos y ramitas.

El tomillo real (Thymus vulgaris) es un pequeño subarbusto con un tamaño de 20 a 40 centímetros. Las hojas de color verde grisáceo tienen un tamaño de ocho a doce milímetros y tienen forma de redondo a oblongo. Las hojas están ligeramente rizadas en el borde y ligeramente afelpadas en la parte inferior. Las hojas tienen un tallo muy corto o nulo. Las plantas más viejas pueden lignificarse ligeramente. Dependiendo de la especie y la variedad, el tomillo florece de color púrpura claro a rosa a blanco. Las fragantes flores proporcionan a las abejas y otros insectos el codiciado néctar.

Sugerencia Al tomillo le gusta muy caliente y seco. En el jardín, los lugares soleados o que acumulan calor, como la pared de la casa o el jardín de rocas, son un buen lugar para él. Coseche justo antes o durante la floración.

Ingredientes, olor y sabor

El tomillo es una especia fuerte y ácida y tiene un sabor ligeramente amargo. Debido a la riqueza de especies y variedades de la familia del timo, la composición del aceite esencial es muy variable. Los componentes típicos que determinan el gusto y el olfato son el timol y el carvacrol. Con variantes especiales de tomillo, el sabor se modifica con otros componentes como el citral en el tomillo limón o la carvona en el tomillo de alcaravea.

porción comestible, cruda

porción comestible, cruda

Ingredientes de tomillo

por 100 g de

Ingredientes de tomillo

por 100 g de
Energía (kcal) 95 Hierro (mg) 5
Grasa (g) 2.5 Magnesio (mg) 73
Proteína (g) 3 Vitamina B1 (mg) 0,16
Carbohidratos (g) 15,1 Vitamina B2 (mg) 0,07
Fibra dietética (g) 3.3 Niacina (mg) 1.1
Potasio (mg) 270 Vitamina A (µg) 127
Calcio (mg) 630 Vitamina C (mg) 2

Uso y preparación

El tomillo se puede utilizar fresco y seco en la cocina. Dado que tiene un sabor muy intenso, solo debe usarse con moderación. El tomillo, junto con muchas otras hierbas, es un componente aromático típico de la cocina mediterránea. Las cocinas francesa e italiana en particular tienen numerosos platos que usan tomillo. También es un componente esencial de las populares mezclas de hierbas francesas "Herbes de Provence" y "Fines Herbes".

El tomillo va bien con platos de carne y pescado. También se puede utilizar para condimentar verduras como patatas o calabacines, sopas y salsas como minestrone o salsa de tomate. El tomillo fresco se almacena mejor en el refrigerador en una bolsa de plástico, por lo que se conservará durante unos días. El tomillo seco se puede almacenar durante mucho tiempo en un sello hermético con una mínima pérdida de sabor.

Nota También puede regar las hierbas frescas en un vaso, similar a las flores frescas. De esta forma se mantienen frescos durante unos días sin marchitarse.

Para obtener más información, consulte ¿El tomillo ayuda contra la tos?

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